- Кога и как се е родило виното?
-  Поглеждайки назад във вековете, ние неминуемо откриваме и многобройни белези на лозарството и винарството: Сирия, Финикия, Либия, Гърция, Египет, Рим, Троя т.н.
Траките са се славели с добрите си вина, а някои данни сочат, че центъра на тракийското винарство е в района около Асеновград и свързания с това и почитан бог Дионис.
Като венец на култа към виното, световната култура е увенчана със ,,Златното Панангюрско съкровище" - изковано от гениален тракийски творец.
Старите българи приели от славяните и продължили винарските традиции на траките.
,,Вино" се нарича продуктът, получен изключително само от ферментация на грозде или сок от грозде. Виното е естествен продукт - получава се от плода на един храст - лозата, сокът от която ферментира от действието на живи микроорганизми - алкохолни дрожди, гъби и даже бактерии!
Виното с всичките си достойнства и култура на пиене - както е в България, е превъзходен и необходим хранителен продукт.
- От кой вид грозде става най-хубавото вино?
- Въпросът е многопосочен - има различни трактовки, например: коя е най-хубавата картина?; коя е най-хубавата кола? и т.н.
Сами разбирате, че всичко това е преходно и променливо!
Аз бих отговорил така: от узрял добре винен сорт грозде, винифициран с познание за процесите на промяната му във вино!
Имаме, от технологично ниво, прекрасни български винени сортове грозде, с които в България се произвеждат изключителни тероарни вина от рода на: Мавруд, Широка Мелнишка лоза, Гъмза, Червен Мискет, Димят, Тамянка.
Любител съм и на доказалите високото си качество в бългаските условия грозда от сортове: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пино Ноар, Мерло, Шардоне, Траминер, Ризлинг, Мускат Отонел и ред други.
- Какво вино предпочитате Вие?
- Предпочитам виното на моите колеги-енолози от различните винарски изби, защото знам, че там е приготвено с познания, грижи, дегустационно следен и предложен на пазара като завършен продукт!
Иначе предпочитам - като всички български граждани, сухите вина -бели и най-вече червени!
В една песен на Николай Славеев се пее:
,,Най-хубавото вино е от Асеновград...." може така да е, защото съпругата ми е от там?
- Като експерт енолог, какво вино обича да пие българинът?
- В България се пият, традиционно сухи вина и за българския гражданин предпочитано трапезно вино не е нито бялото, нито червеното, а .... домашното!
Няколко думи за домашните ,,вина":
По-голямата част от тях са от грозде от асми, а по тези конструкции повечето сортове са от грозде за консумация, като десертно и по-малко винено. Захарността, която натрупват не е голяма, рандемана също и след като го подложим на винификация - без да сме наясно с процесите, получаваме някакво подобие на вино, което аз наричам ,,винен продукт".
- С какво френските вина превъзхождат българските?
- Въобще в смисъла на предлаганите на пазара техни вина, следствие на стратегия за грижа на един традиционен за Франция продукт, стараейки се да запазят представата на хората за изключителните му качества, подсилен с пазарни и рекламни внушения е меко казано пресилено.
В България в периода на количественото винопроизводство, насочено към един традиционен пазар от СИВ, с компромиси в технологично и дегустиционно отношение, вече е отминал!
Сега тук, благодарение на грижите на различни фирми с перфектни лозови насъждения и отлични енолози, се предлагат вина от широк спектър с изключителни, несравними с никоя държава тероарни вина!
- Каква тайна пази виното?
- Появяването на виното, вървейки в същото време с началото на образованието на един народ, е накарало много учени да мислят, че това питие трябва да има някакво влияние в развиването на човешкия дух.
Пиенето на вино укротява и облагородява човека, прави го по-склонен към ближните си!
- Като специалист по виното, ще разкриете ли рецептата на хубавото вино?
- Най-сладко ми е било виното, когато нищо не разбирах от вино!
- Кое е общото между виното и любовта?
- Който силно пие, силно люби!
- Утре е Трифон Зарезан, как ще отбележите празника и какво ще пожелаете на своите колеги винари, а и на всички любители на виното?
- Утре, на Трифон Зарезан, по традиция с приятели и ценители на виното ще зарежем лозите, ще полеем с червено вино и по комшийски ще се почерпим!
На любителите и ценителите на виното, на ,,аристократите" по дух, напомням, че: ,,Въздържанието от червено вино, повече от 24 часа е опасно за тяхното здраве"!
И една наздравица, която много харесвам: Да пием за добрите хора! Толкова малко останахме!
Весел Трифон Зарезан на всички казанлъчани и аз вярвам, че в Община Казанлък живеят само добри хора!
Яница Станчева